Picadinho de Mignon fácil

Acho que não existe receita mais fácil do que picadinho. Dá até vergonha de fazer um post com essa receita..., mas, como recebo muitas sugestões de postar receitas práticas para iniciantes, aí vai essa fácil fácil.

Vc vai precisar de:

- 500 g de mignon cortado em cubinhos 

- azeite

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho espremido

- pimenta do reino 

- cheiro-verde (usei desidratado)

- molho inglês

- 1 colher de sopa de Maizena

- 3 tomates orgânicos maduros

Aqueça numa panela, um fio de azeite de oliva e adicine a cebola, sal a gosto e o alho.

Quando murcharem, acrescente os pedacinhos de mignon e deixe cozinhar na panela destampada até que todo o líquido da carne tenha evaporado.

Nesse momento, diminua o fogo e coloque os tomates picados em cubos grandes (pode ser com ou sem pele). Deixe-os amolecerem e acrescente os demais temperos a gosto.

Nesse momento, o picadinho já estará quase pronto, mas para que ele fique com aquele caldinho grosso mais encorpado, faça uma misturinha de 1 copo americano de água filtrada aquecida com a Maizena e leve à panela para que seja incorporada aos demais ingredientes.

Quando o picadinho obtiver a consistência adequada (com o caldinho mais encorpado) é só desligar o fogo e sevir.

Acompanhado de um arroz branco bem soltinho e de uma farofa de ovos fica uma refeição completa!

Abs, pessoal!

Maminha ao forno com molho holandês (Hollandaise Sauce)

"Coloca um molhinho aí pra dar um 'tcham'!". Essa sou eu em qualquer pitaco de receita que dou.
Para mim, o molho dá aquela finalização especial pra qualquer prato. Doce ou salgado!
Para este domingo, selecionamos uma maminha ao forno. Maridão adora uma carninha assada. Eu, nem tanto.
Então, para deixar a carne mais incrementada e menos ressecada ao sair do forno, fui atrás do grande desafio dos cozinheiros iniciantes: o molho holandês, a base do famoso (e temido!) molho Béarnaise.
A diferença entre o molho holandês e o bernaise é que o primeiro é finalizado com suco de limão, enquanto o segundo, com ervas.
Esses molhos são mesmo desafiadores porque a base deles leva gemas, que, quando aquecidas, sempre insistem em sair do ponto ou talhar. Por isso, nunca tinha tentado fazer uma receita deles antes.
Hoje foi o grande dia! E não é que o molho deu certinho? E ainda por cima foi sucesso com a maminha assada!

Para a maminha assada para duas pessoas, vc vai precisar de 400 g de uma peça boa de maminha e sal grosso (Os entendidos dizem que a média de gramas de carne por pessoa é sempre de 200 g cada. Aqui em casa sempre dá certo!).
Cubra toda a carne com o sal grosso (Não fique com medo de estar exagerando. Ela deve ficar com uma capa de sal grosso mesmo.) e leve-a ao forno a 230º C por cerca de 40 minutos (Não esqueça de, de vez em quando, ver se a carne está no ponto. Não deixe-a ressecar demais.).
A receita do molho foi baseada na do site Panelinha (que eu adoro! Passa lá!):
(http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=843)
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de água
- 200 g de manteiga
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta do reino a gosto para temperar o molho ao final
Em uma panela pequena, leve o vinagre e a pimenta moída para o fogo.
Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e coe o vinagre, desprezando a pimenta do reino.
Em seguida, derreta a manteiga em fogo baixo.
Enquanto isso, numa tigela e utilizando um fouet (aquele batedor de molhos, similar à pá para fazer claras em neve da batedeira), bata as gemas, com a água e o vinagre por 3 min, até atingir uma mistura espumosa.
Leve essa mistura ao banho maria sem parar de mexer. Esse é o momento mais crítico da receita, pois a tigela deve ser encaixada numa panela com um pouco de água, mas não deve tocar a água, pois esse banho maria é realizado apenas com o vapor da água, que nunca deve ultrapassar 60º C (ou seja, uma temperatura que seja suportável ao toque).
Mexa constantemente a mistura e vá acrescentando a manteiga aos poucos, derrubando-a na tigela na espessura de um fio.
Continue mexendo por cerca de 5 min ou até que a mistura se torne espessa, mas não bata demais para não talhar.
Assim que a mistura obtiver a espessura de um molho, retire-a do fogo e tempere com o suco de meio limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Fatie a carne, arrume-a numa travessa de mesa, despeje parte do molho sobre ela e sirva acompanhada de batatinhas fritas, que também ficam uma delícia com o molho holandês!
Abs e até a próxima!
PS: Agora que aprendi a receita do molho holandês, ninguém mais me segura com os ovos beneditos (eggs benedict). Me aguardem!!

Meatloaf

Além dos hambúrgueres, das panquecas, dos cookies e cupcakes, americano gosta muito de meatloaf.
Meatloaf é um bolo de carne, que, diferente de um kibe de forno ou de uma almôndega, leva ovos e leite, e é assado numa forma para pão, o que lhe dá o formato característico. Esses ingredientes deixam o bolo de carne bem molhadinho e ao mesmo tempo consistente. Uma delícia!
Testei essa receita dias atrás e achei divina!
(Dei preferência a ingredientes sem gordura)
- 680 g de carne moída magra
- 2 ovos
- 1/4 xícara de leite desnatado
- 1 xícara de sour cream desnatado (que vc pode substituir por iogurte desnatado consistente - ver post de 7 de junho de 2011)
- 1/2 xícara de migalhas de pão (sem casca)
- 2 colheres (sopa) de cebola picada bem fininho
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- 1 colher (sopa) de molho inglês + mostarda (não exagere para não ficar pesado!)
- sal e pimenta (o quanto baste)
Bata os ovos separadamente.
Em uma tigela, misture os ovos, o leite e 1/2 xícara de sour cream.
Acrescente os demais ingredientes e coloque-os na forma para pão (amasse bem a massa na forma para pão até que todos os espaços sejam preenchidos).
Asse descoberto por 1 1/2 hora a 200ºC.

Quando der 45 min de forno, prepare o molho que deverá cobrir a carne durante o restante do tempo de cozimento, misturando:
- a 1/2 xícara restante de sour cream
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de água

É uma opção diferente de prato principal que pode ser acompanhada de saladas, purê de batatas, vegetais ou, como os americanos mais gostam, de mac and cheese (macarrão com queijo - outra super tradicional receita americana que prometo postar futuramente aqui no Recebendo Amigos!).
Até breve!

Escondidinho Rápido

Olá, pessoal!
A receita que posto para vocês hoje é super fácil.
Salva qualquer almoço atrasado e é garantia de satisfação para todos.
Trata-se de um escondidinho de carne, só que, ao invés da carne seca, usei carne moída.

Você vai precisar de:
- 1 cebola média picadinha
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate (usei passata, que tinha em casa)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Refogue a cebola no óleo e junte a carne moída, o pimentão e os temperos a gosto (sal, pimenta do reino, glutamato de sódio etc).
Deixe a carne cozinhar até perder o tom avermelhado.
Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo.
Polvilhe a farinha de trigo, acrescente a salsa e a cebolinha e retire do fogo.
Coloque esse refogado num refratário e reserve.
Para a cobertura, misture as batatas espremidas no leite, acrescente as três gemas e reserve.
Bata as claras dos três ovos em neve e acrescente à mistura de batatas.
Espalhe esse suflê de batatas sobre a carne reservada.
Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até ficar dourada.

Fica uma delícia!

Bife Wellington

Hoje tenho a honra de postar outra receita feita pelo meu amigo Daniel (lembram-se da fondue de queijo?). Um verdadeiro chef!
Deixo o próprio Daniel passar para vocês todas as informações passo-a-passo:
A receita é um mix da que foi passada por Gordon Ramsey (http://www.youtube.com/watch?v=KfM_7uwH_Jw) e por Claude Troisgros (http://colunas.gnt.globo.com/quemarravilha/2010/06/24/bife-wellington/).
Vamos lá para minha versão:
Passo 1: A brincadeira começa na compra da carne. Dificilmente você vai encontrar um pedaço de filet adequado já cortado no supermercado. Então o que eu fiz foi ir a um supermercado com açogue e pedir para o açogueiro cortar a carne na hora. Ele vai ter que pegar um pedaço inteiro de filet e retirar apenas a parte central (uma tripona de carne). Para isso ele tira o cordão (parte lateral) e toda a camada de carne mais "suja" ao redor do centro. Eles chamaram isso de "filet extra limpo". O resultado final é uma peça cilíndrica que vai afinando nas pontas. Eu pedi para ele cortar as pontas (mais finas) e fiquei com uma peça muito parecida com a mostrada nos vídeos. Ela ficou com 1Kg, mas tive um pouco de dificuldade para manuseá-la, sobretudo na hora de enrolar na massa folhada. Por isso, se puder pegue uma peça menor. A qualidade da carne é FUNDAMENTAL nessa receita. Evite congelar a peça!
Passo 2: Tempere a carne com sal, pimenta (coloquei do reino preta e calabresa) e, se tiver, glutamato monossódico. Coloque o tempero na tábua de carne e role a peça em cima dela. Sele a peça numa frigideira BEM quente com óleo. Use um pegador de macarrão pra facilitar o manuseio. NÃO use garfo, pois quanto mais você furar a carne mais o sangue sai. Enrole a peça em um pano e leve a geladeira para resfriar.
Passo 3: Purê de cogumelos. Usei uns 400g de champignon. Bati no liquidificador (acho que em um processador fica BEM mais fácil) só com sal e pimenta do reino. Só os cogumelos. Ficou meio marrom. Queria que tivesse ficado mais escuro. Então aconselho o uso de alguns shiitakes para dar uma corzinha. Jogue a mistura em uma frigideira no fogo médio sem nada (inclusive sem óleo). Deixe a água dos cogumelos evaporar e o purê ficar mais sequinho. Reserve.

Passo 4: Sobre um filme plástico (tipo magic pack) monte uma "cama" de presunto parma (usei 180g). Tente sobrepor um pouco as fatias para evitar espaços vazios. Espalhe o purê sobre essa cama de parma. Tire a peça de carne da geladeira e enrole ela com esse parma. É como enrolar um bolo de carne. Use o filme plástico para ajudar mas lembre-se que ele não vai junto :-) Estando a carne enrolada no presunto enrole tudo no filme plástico e reserve na geladeira por 20 min.

Passo 5: Retire a carne do filme plástico e enrole em massa folhada. Comprei a massa no supermercado e tive problemas para enrolar a peça nela, pois os pedaços de massa eram menores que o pedaço de carne. Acabei tendo que emendar dois pedaços de massa e na hora de cortar, depois de assado, eles se separaram!

Lembre-se de usar gema de ovo para pincelar as bordas da massa para que elas colem uma na outra. Remova o excesso de massa das extremidades. Passe um montão de gema no topo da massa, depois que terminar de enrolar. Faça uns risquinhos com o dorso de uma faca na parte superior, onde vc passou a gema, para dar um "tcham"! Isso vai ficar dourado e o efeito é bem legal!

Leve ao forno médio (180 graus) por uns 40 min. Eu deixei uns 55 min e minha peça ficou mal passada no meio e ao ponto nas extremidades.

Passo 6: Na hora de servir utilize uma serra de pão para cortar a peça. E vá com cuidado! A minha montagem ficou meio frágil e com uma tendência a se desmanchar. Mas o resultado final é bonito e o sabor é bem bom!

O Dani serviu o Bife Wellington com um delicioso risoto de funghi.
A mesa não ficou linda?

Gente, eu provei! Uma ma-ra-vi-lha!
Esperamos que vocês gostem.
Até a próxima!

Kibe de forno

Olá, pessoal.
Aqui vai uma receita fácil e que agrada a todos.
Não precisa se preocupar com os acompanhamentos.
Uma boa salada de folhas para acompanhá-la já é mais do que suficiente!
• 1/2 kg de carne moída
• 5 dentes de alho moído
• 3 cebolas raladas
• 1/4 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/4 xícara (chá) de hortelã
• sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de vinagre
• 1 xícara (chá) de trigo para kibe, que deve ficar 1 hora de molho
• 1 pacote de creme de cebola (opcional)
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
Escorra o trigo, misture tudo muito bem.
Todos os ingredientes devem estar bem picadinhos ou ralados.
Coloque em uma assadeira ou refratário e decore com a castanha que deve estar inteira.
Regue com bastante azeite de oliva.
Leve ao forno regular por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até estar bem assado.
Corte ainda na assadeira e sirva.
Bom apetite! E não se esqueça do limão!

Strogonoff

Sei que receita de strogonoff é fácil e que muita gente já deve ter a sua, mas resolvi postar aqui uma receita bem rápida e muito gostosa!
Quem me passou essa receita foi uma pessoa muito especial e ela virou a receita oficial da família.
Espero que vcs também gostem!
Abraços!
- 1 kg de carne picada
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 cebola picadinha
- 2 caixinhas de purê de tomate
- 2 colheres de sopa de catch-up
- 1 colher de sopa de molho inglês
- cogumelos picados
- 1 lata de creme de leite
- batata-palha
Tempere a carne picada.
Frite cebola na manteiga.
Acrescente a carne espere até a água secar.
Acrescente uma caixinha de purê de tomate, 2 colheres de sopa de catch-up, 1 colher de molho inglês, cogumelos picados e 1 pitada de açúcar.
Deixe ferver até reduzir a água e o molho ficar mais consistente.
Acrescente 1 lata de creme de leite sem soro e volte ao fogo.
Tire antes que ferva para não talhar.
Decore com a batata-palha e sirva.
Bom apetite!

Costelinha estilo Outback

Olá, pessoal!
Há poucos dias recebi vários amigos de longa data em casa.
Como era um número considerável de pessoas, precisa servir um jantarzinho prático, rápido e que agradasse a todo tipo de paladar.
Além disso, precisava ser algo não muito elaborado, sem um grande número de pratos no menu.
Me lembrei de um encontro na casa de uma amiga que serviu aquelas costelinhas estilo Outback (com molho barbecue).
São super práticas, ficam prontas rapidinho e DELICIOSAS! Não tem quem não aprove!
Podem ser servidas com batatas (fritas ou assadas) e saladas.
Segue a receita do molho barbecue para 1 ½ kg de costelinhas de porco, que devem ser temperadas com sal grosso, azeite e alecrim:
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 80 ml de molho inglês
• 1 caixinha de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• pimenta do reino
• sal a gosto

Fritar os dentes de alho e juntar o açúcar mascavo até caramelizar.
Acrescentar o molho inglês e mexer até dissolver de novo o açúcar.
Para finalizar, junte os demais ingredientes.
Bom apetite!