Risoto de aspargos com queijo amarelo da Beira Baixa

Um queijo maravilhoso foi a inspiração para esta receita. Na realidade, o melhor queijo do mundo! De verdade! Desbancou todos os franceses numa degustação às cegas organizada pelas revistas Vanity Fair e Wine Spectator.

Proveniente da região portuguesa da Beira Baixa, próxima a já bastante conhecida região de Estrela (do queijo da Serra da Estrela), esse queijo, de casca dura e macio ao meio, é feito com uma mistura de leites de cabra e ovelha que lhe promove cremosidade e sabores inigualáveis!

Como seu sabor é bastante forte, a ideia dessa receita foi associá-lo a aspargos, o que resultou num risoto equilibrado e cremoso.

A base do risoto é a de sempre:

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 500 ml de caldo de legumes

- arroz arbóreo (cerca de 1 xícara de chá)

- 1 cálice de vinho branco

Numa panela, deixe a manteiga derreter em fogo brando. 

Acrescente o arroz e misture.

Adicione o vinho brando e deixe incorporar.

Na sequência, vá adicionando aos poucos conchas do caldo de legumes para ir cozinhando o arroz.

Quando estiver al dente, adicione aspargos picadinhos 

e pedaços do queijo amarelo da Beira Baixa a gosto. 

Nesta receita, o queijo dará a cremosidade ao risoto e o sabor forte que substituirá a necessidade do queijo parmesão para a finalização.

Enfeite com aspargos inteiros e sirva!

Bom apetite!